Unsere Küche

Ackersalat in Kartoffeldressing
mit Croutons und Speck

Herbstliche Blattsalate 
mit süß saurem Butternutkürbis, kaltgerührten Wildpreiselbeeren und hausgemachtem Rehschinken

Dashi
mit geflämmter Jakobsmuschel, Schwarzwurzel und Soba Nudeln

Terrine von der Gänseleber
mit Quitte und gebratenem Würzbrot

Schaumsüppchen vom Hokkaido-Kürbis
mit Öl und Kernen

Kraftbrühe vom Hohenloher Weideochsen
mit Flädle und Wurzelgemüse

Mit Meerrettichkruste überbackene Reippersberger Lachsforelle 
in Rote Bete Schaum auf Venere-Reis und Mangold

Gebratene Lammhüfte
in Kräuterjus auf Peperonata und gerührter Polenta

Gebratener Hirschrücken
auf Sellerie Püree in Madeiraschaum mit Pilzravioli und kaltgerührten Wildpreiselbeeren

Gebratene Entenbrust in Enten-Orangenjus
auf Schmorgemüse und Armandine Kartoffeln

Amarettini Kürbis Bonbon
auf gebratener Topinambur und Chips

Steak des Monats
Hällischer Eichelmastschweinerücken in Spätburgunderjus auf geschmortem Spitzkohl und Kartoffelstrudel

Geschmortes Hohenloher Ochsenbäckchen 
mit Schwarzwurzel und Semmelknödel

Paniertes Schnitzel vom Hällischen Landschwein
mit Röstkartoffeln

Schwäbischer Zwiebelrostbraten
in Spätburgunderjus mit Spätzlen und Salat

• Schaumsüppchen vom Hokkaido-Kürbis mit Öl und Kernen
• Gebratene Entenbrust in Enten-Orangenjus auf Schmorgemüse und Armandine Kartoffeln
• Valrhona Schokoladenmousse mit Cranberrys

• Terrine von der Gänseleber mit Quitte und gebratenem Würzbrot
• Dashi mit geflämmter Jakobsmuschel, Schwarzwurzel und Soba Nudeln
• Gebratener Hirschrücken auf Sellerie Püree in Madeiraschaum mit Pilzravioli und kaltgerührten Wildpreiselbeeren
• Apfel-Topfenstrudel mit Vanillesauce und Tonkabohnen Eis
• oder Dreierlei von Veras Hofkäse

Valrhona Schokoladenmousse 
mit Cranberrys

Apfel-Topfenstrudel 
mit Vanillesauce und Tonkabohnen Eis

Variation von Hausgemachten Sorbets
 

Creme Brûlée
mit Zwetschgenröster und Valrhona-Schokoladensorbet

Dreierlei von Veras Hofkäse